Voici un gâteau froid aux abricots ; un dessert frais, délicieux et délicat à la cuillère. Parfait pour servir en dessert à la fin d’un repas par ces chaudes journées.

Une base croustillante composée de biscuits secs émiettés, fourrée d’une délicieuse et onctueuse crème au mascarpone ; le tout décoré de tranches d’abricots frais et de feuilles de menthe.

Donc, pour la recette, il vous faut :

DIFFICULTE : Très facile                PRÉPARATION : 30 minutes               COUT : Moyen

Ingrédients : (8 personnes)

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Pour la base

250 grammes de biscuits sablés

120 grammes de beurre

Pour la crème

150 grammes de sucre

Le jus et le zeste d’1 citron

600 grammes de ricotta au lait de vache

8 grammes de licou

Pour la couverture

Le jus d’un demi citron

3 cuillères à soupe de sucre

Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune

4 grammes de licou

100 ml d’eau

Préparation :

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Émiettez les biscuits et ajouter le beurre fondu, bien mélanger jusqu’à ce que les deux ingrédients soient combinés.

Tapissez un moule à charnière de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé et couvrir le fond avec les biscuits, compresser les biscuits pour les faire adhérer et bien compacter au fond du moule, les mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Tamisez la ricotta, incorporez le sucre et à la fois le jus et le zeste du citron et avec un batteur électrique le travailler jusqu’à ce qu’il soit crémeux.

Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, pressez-la et dissolvez-la dans un peu de liquide chaud, un peu de lait ou d’eau c’est bien, et additionnez-la à la ricotta à travers une passoire, mixez et coulez le tout sur la base de biscuit.

Posez le gâteau au réfrigérateur et pendant ce temps préparez la garniture.

Mettez la gélatine dans l’eau froide, mettez les 100 ml d’eau, le jus de citron, le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux.

Enlevez l’eau du feu et incorporez la colle de poisson, mixez bien jusqu’à ce qu’elle se dissolve bien et ajoutez quelques gouttes de colorant jaune pour donner au citron une couleur gaie et vive.

Coulez la gélatine sur le gâteau et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Le gâteau froid citron et ricotta est prêt à être dégusté, frais et léger.

Bonne dégustation !

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